生活首页|
乐活| 娱乐| 母婴| 玩物| 星座 | 星闻 | 业界| 秀场| 搭配| 奢华| 单品|

OnlyLady移动版

扫一下
你距离潮咖只有这一步

OnlyLady官方微信

有趣有范儿 全屏新风尚

Fashion

洲际酒店集团旗下餐饮品牌彩丰楼®诚献季节的味道 “彩丰十味”之“淮扬春色”菜单

2020-03-31 11:48:37来源:OnlyLady女人志编辑:TT

近日,洲际酒店集团旗下高端餐厅品牌彩丰楼®在大中华区数家彩丰楼®中餐厅推出“彩丰十味”之“淮扬春色”菜单。2020年,彩丰楼以“季节”为主题,通过“菜”来展现在“不同季节”影响下中国人形成的独特饮食文化和生活智慧。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。以娴熟烹艺为支撑,秉承本味本色,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅。 彩丰楼本着“敬畏自然,共迎春来”的“不时不食”理念,用春天万物复苏带来的丰富食材,完美的呈现了一份“淮扬春色”。

目前大中华区数家皇冠假日酒店的彩丰楼®中餐厅推出了“彩丰十味”之“淮扬春色”菜单。

 

“淮扬春色”菜单

 

这份诚意十足的“淮扬春色”菜单,原料甄选春季淮扬菜惯用的食材,辅以最相配的加工工艺,在传统淮扬料理的基础上,保留底蕴却又推陈出新,令菜品呈现出新鲜的口感,是集团中餐品牌行政总厨梁桂鸿及厨师团队的倾心之作。

满园春色

  

素鹅是淮扬菜系里不可或缺的一道冷菜,为了向春天致敬,厨师特意把四种颜色特配在一起,绿、粉、黄、紫,达到色香味形意境。

樱花虾翠塘茭白 

 

淮扬菜系讲究刀工精细,原汁原味,在这一道手工菜里面都有体现,朵朵白色茭白花映着翠绿的荠菜汁,色泽鲜艳,一句“春江水暖鸭先知”跃然于盘上!茭白经过清汤的煨煮合着荠菜的清香,口感丰富,清爽,赏心悦目之余更能体会淮扬菜肴的精致调味。

古法三套狮子头 

狮子头因其形如中国古代园林中石狮子的头而得名,它是肉香醇厚与清鲜怡人两者兼备,但这其中绝无半分油、酱、糖、酒之类的粉黛气。而古法三套狮子头是在传统的狮子头基础上精致改良而成的,古法三套狮子头外形饱满内有乾坤。

冲浪豆汁鳜鱼

 

 

冲浪,活灵活现的一个表达!“桃花流水鳜鱼肥”,选用春季生猛的游水桂花鱼,改厚片, 先用豆浆将鱼片浸熟,令其减少蛋白质的流失,再在客人席前以冲浪的形式呈现这道菜, 鱼不动水动!而春季饮豆浆,能滋阴润燥,调和阴阳。

鸡头米河虾仁拼锅贴干贝 

 

锅贴干贝是将新鲜凤尾虾仁切碎,手工剁茸。尽管费时费力,但为了保持口感的纯正,我们依旧采用这种原始的做法。加入瑶柱增鲜,黑白芝麻增味和增加口感

 

蟹粉石窝鲜鮰肚

 

鮰鱼是长江三鲜之一,其鱼肚更是难得,鱼肚口感厚实,加上手工拆的蟹粉一起烩制,既能吃到江鲜的味道又能品到大闸蟹的美味,很是珍贵! 

黑蒜鲍鱼红烧肉

 

这是一道把猪肉和鲜鲍鱼及黑蒜完美结合的美味。猪肉在厨师的精心烹制下肥而不腻,软糯鲜香,鲜鲍鱼在吸收红烧肉的鲜味后,鲜香入味。吃完肉后再来一小口鲜甜的蜜豆清口,春天田园的气息马上涌现。 

金桂啫喱雨花石汤圆

 

“雨花石汤圆”是一款创新淮扬名点,构思奇特,在汤圆的糯米皮中加入可可粉,使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石纹路。馅芯为薄荷口味的糖心,再加入桂花做的桂花冻,出品晶莹剔透,雨花石纹路清晰逼真,口感香糯并带有丝丝薄荷清香。

                            茉莉花茶香薰鱼    

 

熏鲳鱼是江浙沪一带融合淮扬菜的代表菜之一,也是冷菜热做的经典菜式,酱汁浓稠,酥脆且回口鲜甜。

松露和牛青菜饭

 

菌菇中极品的松露与牛肉中珍品和牛,二者一碰撞,呈现极致美味,配上清香软糯的青菜炒饭,来上一味,满足矣!

 

未来,彩丰楼®将继续秉持精诚品质的匠心精神,以兼具传统与创新的至臻佳肴犒赏食客,引领当代中华美食新气象。

 

-完-

 

附:完整 “淮扬春色”菜单

 

l  前菜COLD DISHES

茉莉花茶香熏鱼                                                                                                            

Crispy pomfret fish, jasmine flower, sweet soy sauce

         满园春色                                                                                                                         

Pan fried dried tofu skin rolls, shredded vegetables

l  汤羹SOUP

         古法三套狮子头                                                                                          

Stewed "lion's head", filled pork, pigeon egg, spring bamboo shoot

l  热菜HOT DISHES

鸡头米河虾仁拼锅贴干贝                                                                                          

Wok fried shrimps, foxnuts, green beans, crispy shrimp pate, conpoy

 蟹粉石窝鲜鮰肚                                                                                 

Braised “Hui” fish maw, crab meat, roe, green vegetable

 黑蒜鲍鱼红烧肉                                                                                                   

 Abalone braised pork, black garlic                                                                     

冲浪豆汁鳜鱼                                                                                                                

Poached sliced mandarin fish, soybean milk (serving at the guest table)

 樱花虾翠塘茭白                                                                                                            

Shredded zizania aquatica, green vegetable, sakura shrimps

l  主食STAPLE FOOD

         松露和牛青菜饭                                                                                          

         Wok fried rice, wagyu beef, green vegetable, black truffle sauce

l  甜品DESSERT

         金桂啫喱雨花石汤圆                                                                                 

         Glutinous mint rice dumpling, osmanthus jelly

关于彩丰楼®

彩丰楼是洲际酒店集团倾心打造的餐饮品牌新锐,旨在充分满足宾客对于高水准商务宴请和家庭聚餐的需求。其设计灵感源自中国人千年之久的爱鸟情怀,以丰富的色彩和低调、内敛的风格彰显了精致现代感,同时洋溢着对中国传统设计和文化的温暖怀旧之情。彩丰楼坚持选用优质食材,以传承博大精深的中国烹饪传统。餐厅精选质鲜可口的粤菜佳肴,并高度结合酒店所在地的美食文化,匠心制作正宗在地传统美馔以飨宾客,并搭配丰富多样的酒水选择,为宾客缔造难忘的用餐时光。

 

截至2020年3月,大中华区共有32家彩丰楼开门迎客,遍布洲际酒店集团旗下各品牌酒店;同时,还有29家筹备之中,以期带领更多宾客开启独具特色的赏味之约。

 

皇冠假日酒店已开业彩丰楼®名单

漳州融信皇冠假日酒店

福州融侨皇冠假日酒店

成都温江皇冠假日酒店

长白山温泉皇冠假日度假酒店

昆山皇冠假日酒店

宝鸡东岭皇冠假日酒店

上海建工浦江皇冠假日酒店

台南大员皇冠假日酒店

三亚海棠湾仁恒皇冠假日度假酒店

杭州龙湖皇冠假日酒店

湘西皇冠假日酒店

湖州皇冠假日酒店

大连体育中心皇冠假日酒店  

乌镇皇冠假日酒店          

武汉开发区保和皇冠假日酒店

(本文系onlylady独家原创内容,未经允许不得转载)
OnlyLady移动版

扫一下

距离潮咖只有这一步

微信关注OnlyLady

福利天天撒

OnlyLady官方微信
最新推荐What's New